Алиго – это старинное французское блюдо  родом из Центрального массива, а если точнее, то с плато Обрак. В переводе с лангедокского диалекта – блюдо с сыром.

Появилось алиго еще в XII веке (представляете, ему уже больше 800 лет!), и первоначально это был суп на основе бульона с хлебом и сыром. Его готовили в монастыре Сен-Шели-д' Обрак  для паломников,  следовавших по пути Святого Иакова к могиле апостола, которая, предположительно, находится в испанском городе Сантьяго-де-Компостела.

Тертый хрен, который добавляется в картофельное пюре, придает привычному гарниру особый вкус. Можно брать как свежий хрен, так и тот, что продается в магазине уже готовый в баночках.

Картофель запекается в духовке, получается очень вкусным и ароматным и хорошо подходит на гарнир к мясу. Тимьян можно заменить розмарином.

Листья кресс-салата придают обычному картофельному пюре приятный терпко-острый вкус. Такое пюре отлично подойдет к мясу и рыбе.

Картофель готовится в духовке с небольшим количеством воды. Получается что-то среднее между тушеным и запеченным картофелем, а приправы придают ему восхитительный аромат и вкус.

Родиной этого блюда из картофеля является город Сарла-ла-Канеда (или просто Сарла), расположенный на юго-западе Франции в департаменте Дордонь.

Рецепт блинов был придуман в Вонна (Vonnas), отсюда и их название, Элизой Блан, прозванной матушкой Блан, которая и сама была довольно известным шеф-поваром, и  приходилась бабушкой шеф-повару Жоржа Блана. Другое  название, под которым я их видела в русском  ресторане,  - блины пармантье.