Тарт Тропезьен

Самый знаменитый и таинственный французский пирог. Попробуем немного приоткрыть секрет.

Тарт представляет собой бриош с кремом, авторство принадлежит Александру Мика, булочнику из Сен-Тропе. Во время съемок фильма «И Бог создал женщину», он занимается организацией обедов для съемочной группы, именно тогда тарт и был оценен по достоинству. Брижит Бардо предложила назвать его «Сен-Тропе», но Мика дает ему другое имя – Тропезьен.

Рецепт тарта тропезьен запатентован и оригинал, естественно, никогда и нигде не публиковался. Все, что можно найти, -  это  всего лишь попытки угадать с ингредиентами и создать что-то похожее.

Этот рецепт от шефа Симона, и по его версии крем знаменитого пирога очень напоминает крем шибуст.

Ингредиенты:

Для бриоши

• 300г муки
• 4г соли
• 10г сухих дрожжей (быстрых)
• 3 яйца
• 130г сливочного масла
• 20г сахарного песка
• 50мл теплого молока
• 1 яичный желток

Для крема

• 0,5л молока
• 5 яичных желтков
• 70г сахара
• 30г муки
• 30г кукурузного крахмала
• 4-5 листочков желатина
• 30г сливочного масла

Для итальянских меренг

• 3 яичных белка
• 100 сахара

Дрожжи развести в теплом молоке

Яйца растереть с сахаром и солью, влить молоко с дрожжами, добавить муку и замесить тесто

Вымешивать несколько минут

Добавить сливочное масло, выдержанное при комнатной температуре до очень мягкого состояния

Вымешивать еще несколько минут, чтобы масло хорошо смешалось с тестом

Дать расстояться 30-40 минут в теплом месте

Обмять , хорошо вымесить еще раз, поставить в теплое место на 20 минут

Выложить тесто в форму для тарта, смазанную маслом, дать ему немного подняться

Смазать желтком, разведенным ложкой воды

Печь 35 минут при 180°С до золотистого цвета

Дать остыть и разрезать пополам вдоль.

Приготовить крем

Выложить крем на нижнюю часть бриоши (удобнее это делать из кондитерского мешка, чем просто размазывать шпателем)

Накрыть верхней частью бриоши

Хранить в холодильнике, перед подачей посыпать сахарной пудрой

Если крем шибуст кажется слишком сложным в приготовлении, то можно заменить его кремом дипломат (тутти-фрутти), который в данном случае тоже неплохо подходит.