Лимонный крем с маскарпоне

Крем, в котором кисловатый вкус лимона очень хорошо сочетается с нежностью и легкостью мусса из маскарпоне.

На 6 порций:

• 1 лимон (цедра)
• 100 мл лимонного сока
• 4 яйца
• 75 г сливочного масла
• 80 г сахара
• 1 листочек желатина
• 100 г маскарпоне
• 20 г сахарной пудры

Желатин замочить в холодной воде.

Цедру лимона порезать очень мелко.

Яйца (3 штуки) взбить с сахаром до побеления.

В кастрюльке растопить сливочное масло, добавить лимонный сок, цедру и яичную смесь. Варить на небольшом огне, помешивая, до загустения. Снять с огня, добавить отжатый желатин размешать до полного его растворения.

Белок последнего яйца отделить от желтка.

Маскарпоне взбить с желтком.

Белок взбить в крепкую пену, в конце добавить сахарную пудру. Взбитый белок аккуратно ввести в маскарпоне.

В высокие стаканы разложить лимонный крем и крем из маскарпоне, чередуя слои. Для удобства лучше пользоваться для этой цели кондитерским мешком.

Поставить в холодильник на 3 часа.

Источник